Ingredienti
Olio di semi q.b.
sedano, carota e cipolla a gusto personale
500 g di macinato magro di manzo
250 ml di panna per dolci
sale q.b.
500 g passata di pomodoro
Preparazione
tritare grossolanamente (o più finemente se lo si preferisce) sedano, carota e cipolla e soffriggerli nell'olio in una pentola di generose dimensioni con fondo alto e possibilmente antiaderente, non siate troppo scarsi con l'olio ne troppo abbondante, deve esserci olio sufficiente per avvire la cottura della carne finché non inizia a rilasciare i propri umori, non per cuocerla completamente;
quando sedano, carota e cipolla sono dorati mettete la carne finemente macinata e ben separata nella pentola, salate la carne, fate in modo che la carne rimanga ben sminuzzata e non si formino dei raggruppamenti lavorandola con un cucchiaio di legno con molta energia, dopo poco tempo la carne inizierà a rilasciare del liquido che contribuirà nella cottura.
Continuare la cottura finché la carne non inizia a mutare colore per la seconda volta, ovvero, si avrà un primo mutamento da rosso a grigio, poi con l'avanzare della cottura la carne inizierà a diventare più dorata questo è il momento critico perché è il momento in cui il ragù prende parte del suo sapore, non bisogna aspettare troppo perché si rischia di bruciare la carne ne troppo poco perché altrimenti la carne prende meno sapore, è difficile scrivere il momento esatto, bisogna rassegnarsi a capirlo quando lo si vede al limite avendo sbagiato un paio di volte, in questo momento comunque bisogna aggiungere la panna che inizia la seconda fase di cottura della carne. 
Continuate a mescolare a intervalli regolari, pian piano la carne assorbirà la panna e inizierà a rilasciare un sugo oleoso e semitrasparente, continuate la cottura ancora una volta fidandovi della vista e dell'olfatto, non è possibile dare dei tempi perché dipendono dalla forma della pentola, dal calore del fuoco ...., diciamo che quando la carne, dopo aver assorbito la panna, inizia a cambiare nuovamente colore e a brunirsi è il momento di aggiungere la passata di pomodoro,
oltre alla passata aggiungete anche dell'acqua, circa 250 ml; a questo punto inizia l'ultima e più lunga parte della cottura della salsa, non appena ritorna a sobbollire abbassate il fuoco in modo tale da farla cuocere molto lentamente, a questo punto ci vogliono fra le 3 ore e mezza e le 4 ore per completare la cottura, durante questo periodo tenete la pentola parzialmente coperta e continuate a mescolare a intervalli regolari, ma non troppo frequento, solo per evitare che la carne stia troppo a lungo sul fondo della pentola e non si attacchi ad essa.
Lo stato finale di cottura (di cui non ho una fotografia, ahimé) lo capirete ancora una volta dal colore, la carne assumerà il caratteristico color mattone e il pomodoro si sarà parzialmente separato dai componenti grassi della salsa.Comprendo che le indicazioni non che ho fornito non sono totalmente esaustive, ma in effetti la difficoltà di questa ricetta (di per se stessa semplicissima) è di cogliere i momenti esatti in cui aggiungere gli ingredienti, questi momenti si acquisiscono con l'esperienza e facendo molta attenzione alle variazioni cromatiche e di consistenza del preparato.
